Le vin
Le jus de raisin (mout) subit une première fermentation.Sous l'action des levures, le sucre se transforme en alcool.
La cuverie est composée de cuves inox et de fut de chêne de 228 litres.
En effet, une partie du mout est vinifiée en fûts, et y restera jusque sa mise en bouteilles au mois de mai.
Le vin subit alors la deuxième fermentation. Le sucre se transforme à nouveau en alcool.
Les levures dégagent du gaz carbonique qui reste enfermé dans les bouteilles.
C'est la champagnisation. Le vin sera alors stocké plusieurs années. Il est dit sur lattes.
